潮新闻客户端 记者 陈冲 通讯员 汪佳妮
行走一座城，美食是不可或缺的“味蕾导航”。9月22日，第七届地方菜发展交流会暨宁波文旅推介会在宁波举行，吸引了全国30余个省市地区的餐饮烹饪行业协会领导、饮食文化专家学者、餐饮企业家、名厨大师相聚滨海宁波，共品海味、共叙友情、共话发展。
地方菜发展交流会现场。活动主办方供图
地方菜发展交流会，作为世界中餐业联合会精心打造的行业交流与合作平台，已经成功举办了六届。“地方菜是地方特色产业的重要组成部分，地方菜是地理标志产品的物质载体和表现形式，地方菜是一座城市最具烟火气的城市名片。”世界中餐业联合会会长邢颖表示，此次大会在宁波举办，不仅是对宁波菜、宁波文旅资源的一次全面展示，更是对地方菜未来发展的一次深度思考和规划。
浙江省文化广电和旅游厅党组成员、副厅长吕伟刚介绍，浙江拥有着丰富的美食资源和丰厚的美食文化积淀，“中国八大菜系之一的浙菜，既有杭帮菜、甬菜、瓯菜、越菜这些‘传统豪强’，也有衢州菜、台州菜等逐渐流行起来的‘新贵流派’。”
宁波，作为本次大会的重要参与城市，展示了其丰富的美食资源和独特的餐饮文化。“宁波枕山面海、拥江揽湖，广袤大地和广阔大海，赋予了宁波人民丰厚的物产馈赠。从冰糖甲鱼到锅烧河鳗，从龙凤金团到猪油汤团，还有传说中的船王炒饭，每一道菜都蕴含着四明儿女的智慧和匠心。这些美食时令鲜明、咸鲜合一，更承载着宁波人的历史记忆和文化传承。”在大会上，宁波市文化广电旅游局党组书记、局长应建勇致辞时介绍。
美团发布了《2024地方菜发展数据观察》。活动主办方供图
随着大会的深入进行，美团发布了《2024地方菜发展数据观察》。该报告揭示了地方菜市场的最新趋势和消费者偏好的变化。宁波菜的影响力在扩大，“宁波菜”相关关键词在大众点评上的搜索量同比增速为39%，相关点评笔记条数同比增速106%，显示出消费者对宁波菜认知正逐步提高。
从门店数量看，2024年8月，宁波菜门店密度top4分别是浙江、上海、江苏和北京。其中，在江苏的同比增速是25%，在北京的同比增速是20%，显示出宁波菜立足本地的同时，正不断扩大影响力，走向全国。
餐饮专家现场分享。活动主办方供图
大会现场，四川旅游学院二级教授、世界中餐业联合会饮食文化专家委员会主席杜莉以《饮食类非遗保护传承与地方菜系发展》为题，以学术视角理解饮食类非遗保护传承与地方菜系发展，感受来自历史深处的味道。湖南省餐饮行业协会常务副会长刘科呈现的《湘菜画像白皮书》，为300万湘菜人“链接一切”，湘菜的发展现状也反映出地方菜走出地方所要面临的挑战。广东烹饪协会常务副会长魏旭祥则通过丰富的数据和生动的案例，展示了粤菜在传承与创新中的独特魅力。
在圆桌对话环节，多地餐饮行业翘楚围绕地方菜“区域化”“国际化”两大主题献计献策。
地方菜圆桌对话。活动主办方供图
目前，餐饮已成为拉动内需的重要力量。作为“诗画浙江·百县千碗·甬菜百碗”工作的牵头部门，近年来，宁波市文化广电旅游局坚持“以美食拓品牌、以品牌促产业”，积极推进“诗画浙江·百县千碗”工程，全面打造和提升“甬菜百碗”的市场知名度和品牌影响力。截至目前，宁波成功创建省级美食街区（镇）5个、省级美食旗舰店3家、省级体验店105家，实现省级体验店区（县、市）全覆盖。
“美食的背后，有大产业、大民生、大文化，美食IP逐渐成为地方文化旅游发展的重要竞争力。随着文旅深度融合，美食对游客的吸引力越来越高，美食赋能文旅经济发展的效应不断显现，越来越多的游客‘因为一桌菜，爱上一座城’。”宁波市文化广电旅游局党组成员、二级巡视员徐小设分享了《宁波地方风味发展实践与经验》。
会议期间，国内餐饮界翘楚纷至沓来，其中，宁波菜杰出代表甬府餐饮与宁波新芝宾馆缔结战略合作协议，双方强强联合，旨在通过招商引智，促进甬商回归，进一步扩大宁波菜的IP影响力。
据悉，最新揭晓的“推广地方菜优秀案例”也备受瞩目，其中宁波市文化广电旅游局携手浙江省餐饮行业协会、四川旅游学院川菜发展与饮食文化研究院、广东烹饪协会，以及湖南省餐饮行业协会和陕菜网等多家权威机构，共同获此殊荣。
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