摘要：黄豆变黑可能是由于霉菌污染或者加工过程中的氧化反应所致。
一、为什么黄豆会变黑？
1、霉菌污染：黄豆在储存或运输过程中受到霉菌的污染，导致豆子表面或内部产生黑色斑点。
2、氧化反应：黄豆在加工过程中暴露在空气中，与氧气发生氧化反应，使豆子变黑。
二、黄豆变黑的影响是什么？
1、食用安全：黑豆可能受到霉菌的污染，存在一定的食用安全隐患。
2、营养价值：黑豆的营养价值可能会受到影响，降低了其对人体的营养价值。
三、如何避免黄豆变黑？
1、储存注意：黄豆在储存过程中要保持干燥通风，避免受到霉菌的污染。
2、加工措施：加工黄豆时要注意避免暴露在空气中，减少氧化反应的发生，保持豆子的原色。
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