近年来，随着猪肉价格的上涨，其他肉类替代品的需求也随之大增。
牛肉的营养价值更高，价格却和猪肉相差无几，于是人们转而选购牛肉。
一些人看中了这个“商机”，竟然在牛肉上面大做文章，弄出不少假肉，搞得市场乌烟瘴气。
上网一查才知道，原来"人造假牛肉”早就在市场泛滥，而且做法恶心反胃。
那么，这些加牛肉到底是怎么生产出来的呢？作为普通消费者，又该怎样辨别？
揭秘“牛肉”背后的猫腻
不知从何时起，市场上假冒牛肉越来越多，消费者维权事件频频在网络上演。
有的商家用猪肉冒充牛肉，有的用鸡肉、鸭肉做原料，还有的在加工过程中添加各种添加剂。
经过简单的调味腌制，可以彻底改变肉制品的口感和色泽，以至于很多人分辨不出来。
而这些披着牛肉外衣的“山寨货”，不仅欺骗了消费者，更是给食品安全埋下隐患。
2021年，一则新闻引起了人们的广泛关注。
镇江市公安机关成功侦破一起特大制售假牛肉案，抓获犯罪嫌疑人12名。
警方在调查中得知，犯罪团伙从外地低价购入大量冷冻猪肉，在窝点加工成假牛肉后，通过批发市场销往各大商超，涉案金额高达47万余元。
类似的假牛肉案件还有很多，有媒体曾经做过一项调查，在某农贸市场上随机购买了10份牛肉样品，经检测发现其中6份都是假冒产品。
有的黑心商贩为了谋取暴利，甚至在假牛肉添加“地沟油”“瘦肉精”等有毒有害物质。
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生产窝点的卫生条件根本不达标，各种碎肉直接堆在地上，到处都是苍蝇，臭水横流，令人触目惊心。
很难想象，这样的环境竟被用来生产肉类食品，如果这些肉上了百姓餐桌，对健康的威胁无疑是巨大的。
说到这，相信很多人都会感到好奇，这些肉怎么看都不像是能吃的样子。
到底是怎样的加工，竟然让大家吃不出来，臭肉到底是如何变成鲜美的“牛肉”呢？
警方捣毁多个窝点，同时也揭露了他们一条龙式的造假流程。
原来，这些不法分子先从外地低价购入大量冷冻猪肉，运到窝点后，开始进一步加工。
据他们自己交代，拿到废肉之后，第一步是“洗白”，这个步骤很重要，直接决定肉的最终品质。
他们会把冷冻猪肉放入水池化冻，用清水反复浸泡，目的是去除猪肉特有的腥臊味。
经过简单的控水沥干，然后开始“切块”，把洗过的猪肉丢进机器里。
机器会按照设定，把肉切成大小均匀的块状，方便后面的制作。
然后就到了最关键的一步，“调味”，市场有各种添加剂，造假牛肉，颜色和味道不能马虎。
常用的有食用色素、增稠剂、防腐剂等，还有一种叫做“牛肉香精”的东西，非常神奇。
按照添加剂厂商的说法，只需加入很少的剂量，就能模仿出鲜牛肉的味道。
哪怕是拿回家煮熟了，牛肉的味道依然浓郁，就连口感都和真牛肉差不多。
把添加剂混在一起，再倒入装有猪肉块的容器充分搅拌，让每一块废肉都裹上。
最后一步，是“包装出货”，黑心作坊把假牛肉装入真空包装袋，再贴上标签。
一顿操作下来，原本几块钱收的垃圾肉，就能以每斤40多元的价格批发给下游商户。
这还不算完，商户再把假牛肉销往大中城市的农贸市场和餐馆，最后卖到不明真相的消费者手里，很少有人发现这些假牛肉。
当然除了这种“加工型”假牛肉，还有一种更简单粗暴的造假方法，那就是直接将便宜的鸡肉、鸭肉甚至是鱼肉冒充牛肉出售。
那些无良商贩为了骗过消费者的眼睛，会在肉块表面涂抹色素，使其看起来像牛肉一样红亮。
在利益的驱使下，各种投机取巧的花招都被发明出来，可谓是无所不用其极。
有用淀粉增加肉的重量的，还有用瘦肉精的，让肉看起来更鲜嫩。
随着这些年警方捣毁假肉的窝点越来越多，发现有人为了获取暴利，竟然能把牛肉的纹理仿制出来。
而做法也是简单到令人发指，就是用一种胶类，模仿牛肉的筋腱组织，手段高到可以以假乱真。
在他们眼中，消费者的健康似乎并不重要，赚钱才是第一位的。
大概算了一下，假牛肉的制作成本，猪肉和其他原料肉只占三分之一，而色素、调味料等添加剂却占了三分之二。
也正是因为这种暴利，才使得假牛肉屡打不绝，屡禁不止。
面对市场上泛滥的假牛肉，许多消费者感到愤怒，但更多的是焦虑。
要想做到不踩坑，实在是太难了，别担心，今天就教大家几招实用的辨别技巧。
不知道大家有没有留意，在我们平时逛超市的时候，总能看到颜色鲜亮，纹理清晰，价格又实惠的盘装精品牛肉。
本以为自己捡了便宜，到家之后切开，却发现它质地松散，口感怪异，而且吃不出牛肉味。
如果你也遇到过类似的情况，那么基本可以断定，是买到假的牛肉了。
大家一定要擦亮眼睛，先看看价格合理不合理，俗话说，一分价钱一分货。
在我们国家，牛肉一直都是肉类中的“贵族”，它的价格普遍高于其他肉类。
当你发现某个摊位上的牛肉价格明显低于市场平均水平，就得提高警惕了。
很可能，这些所谓的“牛肉”就是用其他低价肉类冒充的。
要仔细观察肉的色泽，真正的牛肉呈现出均匀的红色或深红色，而假冒产品往往会出现色差、斑驳等问题。
另外牛肉表面应该有一层薄薄的白色油花，这是牛肉品质都具备的特征。
肉面过于鲜红，或者泛着不太正常的颜色，那多半是染色所致。
再有就是闻气味，新鲜牛肉有淡淡的血腥味，但不会让人感到刺鼻。
假如有浓烈的药水味、香精味，或者是腐臭味，千万不要买，肉八成有问题。
如果可以的话，我们最好用手触摸一下肉的质地，优质牛肉的肌肉纤维比较细密，摸起来应该是紧实有弹性的。
如果手感松软粘腻，或者有大量淀粉残留，那基本可以断定是假货了。
最后还是建议大家，到正规超市或肉店挑选牛肉，正规渠道的肉更有保障。
参考资料：大快人心！镇江一制假牛肉窝点被端 抓获涉案人员12名
海报新闻——马肉鸭肉冒充牛肉，如何守护“舌尖上的安全”
