来源：Lily美食谈
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菠菜的口感嫩滑清甜，营养也很丰富，菠菜富含维生素C、β-胡萝卜素和锌等多种营养元素，秋天多吃菠菜可以增强人体免疫力，补铁补血、增强视力、改善消化，菠菜富含铁、钙、维生素C和叶酸等营养成分，补钙也是非常不错的，就是草酸高焯水一下吃更健康。
下面附上3道菠菜的家常做法：
一、菠菜煎饼
食材：菠菜、猪肝、生姜。
1、菠菜选择鲜嫩的，红根绿叶的本地菠菜口感更好哦。
2、菠菜清洗干净，沥干水待用。
3、猪肝洗净切片，用清水浸泡清洗，把血水浸泡出来，浸泡出血水的猪肝颜色是发白的，这样的猪肝吃着就不腥。
4、洗净的猪肝，加入生姜丝、生抽、蚝油、少许盐、生粉。
5、混合抓均匀，腌制入味待用。
6、锅里加水煮沸，下入腌制好的猪肝焯水一下，煮变色，捞起沥干水。（不要煮太久了口感会变老）焯水一下可以去掉腥味。
7、热锅凉油，下入生姜丝煸炒出香味来。加入适量的清水煮沸。
8、下入菠菜煮断生，下入猪肝一起煮沸，出锅前加入少许的枸杞、盐、胡椒粉调味即可。
9、出锅装盘即可上桌享用，秋天吃非常适合。
二、菠菜猪肝汤
食材：菠菜、鸡蛋、少许面粉。
1、菠菜处理好，清洗干净待用。
2、菠菜沸水下锅焯水一下，焯水去掉草酸更营养健康。
3、焯水好的菠菜切小段，加入鸡蛋液、少许盐、面粉混合搅拌均匀。
4、不粘锅烧热，喷上少许油，倒入搅拌好的菠菜鸡蛋糊均匀的摊开煎。
5、煎至两面焦黄，食材熟透即可。
6、出锅切小块即可上桌享用。也可以卷起来做菠菜鸡蛋卷，也是非常不错的哦。
三、菠菜炒鸡蛋
食材：菠菜、鸡蛋、大蒜。
1、菠菜处理好，选择鲜嫩的口感会更好。
2、清洗干净沥干水待用。
3、锅里加水煮沸，下入菠菜焯水，断生后捞起。焯水可以去掉里面的草酸吃着更营养。
4、焯水好的菠菜捞起过凉水。
5、挤干水切成小段。
6、菠菜准备好，大蒜洗净切碎，所有食材准备就绪。
7、鸡蛋液加入少许盐和温水搅散待用。（加点温水的鸡蛋煎的时候口感更嫩滑）。
8、热锅凉油，下入鸡蛋煎至凝固划散起锅装盘待用。
9、热锅凉油，下入蒜末爆香，加入焯水好的菠菜和鸡蛋一起翻炒均匀，下入少许的蚝油提鲜、少许盐调味翻炒均匀即可出锅。
