潮新闻客户端 记者 黄葆青
人们吃蔬菜的时候，都希望吃到的口感越脆嫩越好。那什么蔬菜嫩呢？再嫩也嫩不过蔬菜苗吧。于是，除了常见的豆芽、豆苗之外，越来越多的苗类蔬菜不断地出现餐桌上。
杭州农发·城市厨房的二楼2F-A-79ab的“洪才精品特菜”，绝对是个宝藏摊位。摊主朱洪才卖了31年菜，经营特种蔬菜已经有15个年头。所谓特种蔬菜，就是市面上少见又很有特色的蔬菜，比如，洋葱苗、茴香根、越南茨菇、比利时生菜、天山雪米……
农发·城市厨房二楼的洪才精品特菜
最早以前，他的摊位在近江农贸市场，农发·城市厨房的这个摊位面积比在近江时大了几倍，光是冷库就有50平方米面积。有冷库的蔬菜摊位，在杭州可是非常罕见。
朱老板卖过的蔬菜多达几百个品种，想研发新菜的餐厅总厨，烹饪专业的老师都认识朱老板，还喜欢到他这里淘货。旅游职业学院烹饪专业的非洲学生，从小在植物王国长大，朱老板摊位上黄黄绿绿姹紫嫣红叫不出名字的蔬菜，看得她都怀疑人生。
卖了31年菜的朱洪才
今天潮新闻记者就来看看，朱老板摊位上都有哪些好吃的苗类蔬菜。
石斛苗
这种瓶装石斛苗每一株都是活的，拿回家可以继续养。吃石斛苗的时候，根和茎弃之不用，只取嫩叶的部分。最简单的吃法是榨汁或者拌沙拉，也可以给肉类菜肴铺底做配菜，用来清口解腻。如果是日料店，一般会做成天妇罗；而主打养生的餐厅，则会用清鸡汤或者矿泉水去煮石斛苗嫩叶，然后加一些枸杞，做成一道养生菜。
放在冷库里的石斛苗
芥兰苗
芥兰苗是源自东南亚的优质蔬菜品种，主打一个“嫩”字，吃起来鲜嫩可口，有独特的清香味，而且还有多种保健功效，曾经出现在《本草纲目》里。芥兰苗虽然没什么名气，但是识货的人也不少，关键是好吃。海鲜蒸芥兰苗、芥兰苗火腿卷、芥兰苗炒蛋，都是不错的做法。
芥兰苗
藕苗
藕苗也叫藕带、藕稍或者银苗菜，是莲藕的“幼时”状态，相较于红遍大江南北的莲藕，藕苗显得没那么家常，但是最近几年正在被越来越多的吃货们了解。藕苗细脆无筋、鲜嫩爽口，可以直接生吃，既能做主料，也能做配料，无论荤做，还是素做，都很美味。
冷藏的藕苗
辣木苗
辣木苗又叫辣木芽，颜色碧绿，口感脆嫩。如你在网上搜索“辣木树”，就会发现它是一种神奇的植物，被誉为“生命之树”“植物中的钻石”，既有很多保健功效，也是非常美味的蔬菜。清炒、汆烫、煮汤、呛拌，都不会让人失望。
辣木苗
花生苗
花生苗外形像大号的豆芽，经常出现在火锅店里，爽脆鲜甜，鲜嫩多汁是它最大的特点。它的吃法很多，除了凉拌，还可以和五花肉炒在一起，花生苗清香脆口，五花肉油润不腻，如果冬天换成酱肉炒，会有更加浓郁的肉香。
花生苗
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