1998年，受洪水影响，中国的大豆价格飙涨。当然，涨价的原因，不是大豆都用来抗洪，导致供不应求，而是减产所致。
大豆价格上涨，直接影响了湖南平江全县的生计。
平江区位示意图
原来，平江县有着悠久的做酱豆干（香干）制品的传统。据《平江县志》记载：
食品工业是平江的传统产业，清朝康熙年间，平江的长寿酱干就被列为宫廷贡品。
在平江，家家户户都会做酱豆干。酱豆干是平江的一大特产，也是平江人赖以生存的生计。
平江酱豆干
大豆价格从0.7元一斤涨到1.6元，原材料价格飙涨，酱豆干的生意一落千丈。
平江人没有坐以待毙，而是在想，大豆价格上涨，有没有其他食材可以替代？
平江人发现，面粉供应量大、稳定，而且价格很便宜，可能是个选择。
善于钻研的平江人，发挥了酱干的制作工艺，在面筋制品上增添了咸味与辣味，创造出了麻辣面筋。
这就是现在的辣条。
辣条做出来后，大受欢迎，迅速占领了原本属于酱干的市场。
平江县食品行业协会提供的数据显示，全国有辣条厂家1000余户，产值至少达到500亿-600亿元，湖南与河南各占半壁江山。
（图片来源网络侵删）
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